Ние включваме продукти, които смятаме, че са полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Вижте нашия процес.
Най-добрите касапски ножове осигуряват гладко рязане на месо, независимо дали става въпрос за сочно парче сьомга на скара или жилав пушен свински бут. Всички професионални касапски ножове изпълняват тези задачи безупречно, но как да изберете най добрия?
Ако смятате, че вече сте усвоили изкуството на домашното готвене, следващата стъпка е да поемете още по-голям контрол върху процеса на приготвяне на храната, като нарежете собственото си месо. За да го направите ефективно, ви е необходим добър касапски/месарски нож.
Съдържание
Някога чудили ли сте се как се казва този голям кухненски нож с извито острие и дали наистина си струва да го купите? Това е касапски нож, и не е нужно да сте професионален месар, за да го намерите полезен. Дори домашните готвачи често режат сурово и сготвено месо, а този инструмент прави работата много по-лесна.
Тук ще направя кратко уточнение! Наясно съм, че мнозина визират под КАСАПСКИ НОЖ, нож за клане на животни, но касапин е човек, който се занимава И с чистене и разпарчетосване на животинско месо. Следователно касапски нож се отнася и до месарски нож за разрязване на месо.
Докато готварския нож е добър вариант, месарският / касапски нож е специално създаден за клане и раздробяване на големи парчета месо и риба.
Дължината на острието позволява да постигнете дълги, гладки резени дори от най-твърдото говеждо или деликатна риба, а извивката помага да маневрирате под кожата и около костите, за да нарежете пиле на четвъртинки без усилия.
Остриетата на месарските ножове са обикновено супер остри, дебели и направени от здрава стомана, което ги прави достатъчно издръжливи, за да проникват между месото и костта и да ги разчупват.
Наскоро тествахме 13 месарски ножа, за да проверим дали могат да отделят месото от костите и как се справят с разрязването на мазнини и кожа. Допитахме се до професионалния готвач Владислав Андреев, който сподели, че често използва месарския си нож за отрязване на мазнината от гърди, нарязване на риба, превръщане на свинско печено в котлети и нарязване на говеждо на кубчета за яхния.
Въз основа на тестовете и експертните съвети смятаме, че това са най-добрите касапски ножове, които можете да закупите.
Най-добрите касапски ножове
Месарски нож 20см TWIN Master – Zwilling
След като прегледах и тествах този нож, мога да кажа, че това е отлично проектиран касапски нож с общо предназначение. Ергономичната дръжка и дизайна на острието го правят лесен за използване, неуморен и безопасен. Макар стоманата да не е от най-висок клас, тя е лесна за заточване.
Острието е прецизно щамповано от едно парче високовъглеродна стомана без петна и закалено в лед FRIODUR, което го прави по-остро и издръжливо. С твърдост от 57 по Рокуел, ножът предлага превъзходна устойчивост. Ергономичната дръжка с три нита и вграденото лого TWIN осигуряват максимален комфорт и стабилност по време на рязане.
Смятам, че това е най-добрият избор за месарски нож с общо предназначение. Харченето на повече пари би осигурило само по-дълготраен остър ръб и може би по-добра естетика.
Мнения: „Наскоро купих няколко големи парчета месо и установих, че е доста лесно да ги нарежа на пържоли. Ако остротата на острието се запази във времето, тази придобивка несъмнено ще се окаже една от най-добрите ми.“ – AMAZON
Извит нож за обезкостяване Victorinox Fibrox
Вероятно най-важният нож в комплекта за месарски ножове е ножът за обезкостяване. Извитият нож за обезкостяване на Victorinox има полугъвкаво острие, което е идеално за отстраняване на месото от костта, без да оставя излишен продукт. Този инструмент е също така подходящ за премахване на кожа, сухожилия и други малки неядливи частици.
Това е отличен, масово произвеждан, икономичен нож. Острието се наточва лесно, за да се поддържа остър ръб. Освен това е достъпен, което го прави по-малко болезнено за смяна, когато му дойде времето.
Когато ножът ви се изтъпи от рязане на свинска кожа или стържене по кости и трябва да го заточвате толкова много пъти, че да наточите острието до дъно, този нож е достатъчно евтин, за да го замените!
Месарски нож Style de vie Forged Katai Butcher
Изключително съм впечатлен от луксозната серия готварски ножове Forged Katai. Те са изработени от висококачествена японска стомана VG10 и всеки нож е кован ръчно от пет слоя стомана, което ги прави невероятно здрави и прецизни.
Дръжките на тези ножове са изработени от дърво и покрити с епоксидна смола, което придава уникалност на всяко парче, тъй като цветът и шарката на всеки нож са различни. Разработени с голяма любов към готвенето, барбекюто и храненето, тези ножове съчетават функционалност и стил.
Най-много ме впечатли месарският нож Forged Katai Butcher. Благодарение на дългото острие от 25,5 см и характерната извивка нагоре в края, успях с лекота да режа големи парчета месо и да постигна прави, чисти срезове само с един замах.
Острието е с дебелина 2 мм и ъгъл на рязане 18 градуса, което го прави идеално за фино и точно рязане. Твърдостта на стоманата е 60 Rockwell, което гарантира, че ножът ще остане остър за дълго време. Въпреки че ножовете от тази серия са естетически впечатляващи, те също така предлагат изключителна функционалност, която ги прави подходящи както за професионални готвачи, така и за любители на кулинарията. А с гаранция от 10 години, знам, че този нож ще ми служи вярно дълго време.
Mесарски сатър GLOBAL G-12
Сатърът за месо Global е с по-дълго острие и по-дебела стомана от обикновените ножове от серията G, за да се справя с повтарящите се удари при рязане през кост и върху твърда режеща повърхност. В сравнение с повечето ножове Global, това е единственият нож, който трябва да се завърта надолу като чук. Той е идеален за приготвяне на пилешки разфасовки, агнешки котлети или резервни ребра. Освен това, този нож е полезен и за особено тежки зеленчуци като тиква, където по-малък нож може да заседне.
Сатърът е класически месарски инструмент, тежък и предназначен за кълцане на сурово месо. Може да реже малки кости, хрущяли или стави, а също така е чудесен за разделяне на тиква, рязане на черупка на омар или разделяне на замразена храна. Поради изключителната си острота и удобство при използване, сатърът може да се справи дори с по-фини рязания.
Техническите данни на този сатър включват: острие от неръждаема стомана CROMOVA 18, дръжка от стомана, запълнена с пясък, твърдост от 56-58 HRC, обща дължина от 28 см, дължина на острието от 16 см, ширина на острието от 7,3 см, дебелина на острието от 3,3 мм и симетрично заточване от двете страни. Тежи приблизително 440 грама.
Кухненските ножове Global се отличават с феноменална ефективност и елегантен дизайн. Те са леки и перфектно балансирани, а техните тънки, твърди и издръжливи остриета запазват остротата си за дълго време. Благодарение на еднаквата структура, ножовете са хигиенични, удобни за хващане и лесни за почистване и заточване. Индивидуално балансираната дръжка е проектирана да намали умората и да предотврати подхлъзване на ръката. Проектирани през 1985 г. от Чимни Ямада, ножовете Global са спечелили много международни награди и са признати от най-добрите готвачи – както професионални, така и домашни.
Месарски нож Global
Ножът, проектиран да нарязва големи парчета месо на по-малки и равни части, като пържоли, е с извито острие, което ефективно разрязва кожата и мазнината. Това ви позволява да почиствате месото без риск от загуба на ценни части от трупа. Освен това, този месарски нож е подходящ и за рязане на продукти като ананас или тиквени зеленчуци.
Техническите данни на ножа включват острието от неръждаема стомана CROMOVA 18, дръжка от стомана, запълнена с пясък, и твърдост от 56-58 HRC. Общата дължина на ножа е 30 см, дължината на острието е 16 см, ширината на острието е 2,9 см, а дебелината му е 3,5 мм. Ножът е с тегло около 194 грама и е с симетрично рязане от двете страни.
Този нож е избран за един от най-добрите касапски ножове в ревю прегледа на Good Housekeeping.
Месарски нож F. DICK ERGOGRIP
Ножът Dick Ergogrip 2385 е специално проектиран за рязане и кълцане на месо. Със своето широко и извито острие, което се простира към върха, този нож осигурява лесно и ефективно нарязване на парчета месо. Предлага се с различни дължини на острието – 23 см или 26 см, и е идеален за използване в месарници, бакалии и отдели за прехвърляне на месо.
Фирмата F. Dick, основана през 1778 г., е известна със своето качество на продуктите, признато по целия свят. Ножовете Dick са популярни сред месарите и са добре познати в индустрията.
Ножът е съвместим със съдомиялна машина и разполага с предпазител за ръце за допълнителна безопасност. Острие от неръждаема стомана, прав и широк връх, и дръжка от фиброкс в син цвят завършват характеристиките на този професионален инструмент.
Месарски нож Pirge
Месарският нож Pirge е създаден специално за обезкостяване и филетиране на месо. С извито острие с дължина 260 мм, направено от хром-молибден-ванадиева стомана, този нож предлага изключителна прецизност и издръжливост. Дръжката е изработена от PP полипропилен, без нитове, което я прави удобна за работа и лесна за почистване. Ножът може да се мие в съдомиялна машина, което добавя допълнителна практичност.
Характеристиките на продукта включват:
- Нож за обезкостяване и филетиране,
- Извито острие с дължина 260 мм,
- Изработен от хром-молибден-ванадиева стомана,
- Дръжка от PP полипропилен без нитове,
- Може да се мие в съдомиялна машина.
Техническите данни са:
- Продуктов номер: 840177,
- Състояние на артикула: Ново,
- Тип: Месарски нож,
- Дължина на острието: 260 мм,
- Дебелина на острието: 3 мм,
- Материал на острието: хром-молибден-ванадиева стомана,
- Твърдост: 56 градуса HRC,
- Материал на дръжката: полипропилен PP (без нитове).
Polkars касапски комплект 3 части EMAG
Професионален комплект ножове Globalport Retail® EMAG
Най-добрите касапски ножове за годината
| № | Класация | 2024 |
|---|---|---|
| 1 | Най-добрите касапски ножове с общо предназначение | TWIN Master – Zwilling |
| 2 | Най-добрите касапски ножове за обезкостяване | Victorinox Fibrox |
| 3 | Най-добрите луксозни касапски ножове | Style de vie Forged Katai Butcher |
| 4 | Най-добър касапски сатър | GLOBAL G-12 |
| 5 | Най-добрите касапски ножове за филетиране | Global |
| 6 | Добър касапски нож | F. DICK ERGOGRIP |
| 7 | Добър касапски нож | Pirge |
Защо имате нужда от добър касапски нож
Със сигурност не съм единственият, който някога е стоял на опашка в месарница и е наблюдавал с възхищение как месарите използват инструментите си с такава майсторска прецизност, нарязвайки и кълцайки месото с лекота и увереност. Тези специалисти работят с инструментите си почти балетно, демонстрирайки истински занаятчийски умения.
Може би сте си представяли колко приятно би било да работите с ножа си цял ден, далеч от офисната рутина и електронните таблици. Но след това осъзнавате, че сте изпаднали в нещо съвсем различно, месарят вече чака поръчката ви, а хората зад вас са нетърпеливи.
Не съм ли само аз, който изпитва това чувство?
Една от основните причини да имате касапски нож е проста: просто е удовлетворяващо. Има нещо изключително приятно в това да накълцате собственото си месо преди да го приготвите. И с подходящия нож, рязането на месото става лесно и приятно.
Освен това, ножът ви предоставя повече контрол. Когато готвите, искате да можете да манипулирате всеки елемент от ястието си точно както го желаете. Защо да оставяте всичко в ръцете на някого, когато вече знаете точно как искате месото да изглежда и как точно ви харесва?
Но не става въпрос само за предпочитания. Нарязването на месото точно преди готвене също е по-безопасно, когато става дума за хигиена. Като използвате ножа си, за да подготвите месото непосредствено преди готвенето, минимизирате контакт с въздуха и поддържате по-добра чистота.
И разбира се, социалният аспект също не трябва да се пренебрегва: да демонстрирате касапски нож в действие пред гостите си изглежда невероятно професионално. Това показва, че имате пълен контрол върху приготвянето на храната и че знаете точно какво правите.
Разбира се, за да изглеждате като професионалист, трябва да имате правилното оборудване. И за да го намерите, трябва да знаете какво да търсите. Така че нека разгледаме какво е важно.
Как да изберем най-добрия касапски нож
Преди да започнете да пазарувате за месарски нож, ето какво трябва да знаете:
Когато избирате месарски ножове, важно е да се уверите, че ножът е добре балансиран. Ако имате възможност, дръжте ножа в ръка преди покупка, за да усетите как се държи. Ножовете с пълно острие, където острието преминава през цялата дръжка, обикновено предлагат по-добър баланс и стабилност. Това е особено важно, ако предпочитате по-тежки ножове, тъй като добре балансираният нож ще ви предостави по-добър контрол и ще намали умората на ръката и китката.
Размерът на ножа също е съществен фактор. Месарските ножове варират от 6 инча до 14 инча, като 8 до 10 инча са популярни за домашни готвачи, а професионалистите често избират по-големи размери. По-малките ножове са удобни за работа с по-малки парчета месо като пилешки бутчета или котлети и са по-преносими за открито използване, например при лов или къмпинг. По-големите ножове са идеални за работа с големи парчета месо, като говежди гърди или свински дупета, и предлагат повече мощност при разрязване.
Що се отнася до острието, месарските ножове обикновено имат по-дебели остриета от другите видове ножове. Те са изработени от здрава неръждаема стомана, която е устойчива на счупване и напукване при работа с твърди парчета месо. Някои остриета са с грантонов ръб, който предотвратява залепването на храната. Леко извити остриета, подобни на тези на ножовете за обезкостяване, са полезни за работа около костите и за осигуряване на максимално извличане на месото. Най-добрите ножове са изработени от висококачествена неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод, която запазва остротата си за дълго време.
Дръжката на ножа също играе важна роля. Тя може да бъде от дърво, пластмаса или стомана. Важно е дръжката да бъде текстурирана, за да не се изплъзва в ръката ви, тъй като работата с месо може да бъде хлъзгава. Дървените дръжки предлагат традиционно усещане, но изискват повече поддръжка, тъй като могат да станат груби и податливи на бактерии с времето. След измиване и изсушаване, натрийте дървените дръжки с минерално масло, за да удължите техния живот и да поддържате качеството им.
Как да използвате касапски нож
Въпреки че стандартният метод за държане на нож включва използването на „щипка“ – захващане на основата на острието с показалеца и палеца, ние установихме, че за месарския нож най-добрият метод е да хванете здраво дръжката и да извивате показалеца си около нея за допълнителна безопасност. Поради това, някои месарски ножове са проектирани с предпазител за пръсти, за да осигурят допълнителна защита.
Когато става въпрос за одиране на месо, използвайте върха на острието, за да проникнете между кожата и месото. След това, извивката на острието ще ви помогне да отделите по-лесно по-големи участъци от месото.
При рязане, рязане или нарязване, насочете цялата дължина на острието хоризонтално, за да постигнете дълги, чисти резени или да отрежете месото. За накълцване или нарязване, поставете острието вертикално спрямо месото.
При обезкостяване, насочете извивката на острието около костта. Когато острието докосне костта, може да се завърти, за да се отблъсне и отдели костта от месото.
Различните видове месарски ножове
Ето няколко примера за различни видове месарски ножове, които ще срещнете, освен съвременния касапски нож:
- Сатърът за месо: Това е голям нож с правоъгълно острие, наподобяващо брадва. Изработен е от неръждаема стомана и е идеален за разделяне на кости и нарязване на дебели парчета месо.
- Традиционният касапски нож: Известен още като „английския месарски нож“, този инструмент има широко острие с малка извивка на върха. Служи като универсален нож за рязане на месо и други задачи.
- Чупещият нож: Специално проектиран за нарязване на големи парчета месо на по-малки. Неговото дълго, извито острие улеснява постигането на чист разрез и е полезно за изрязване на мазнини.
- Ножът за обезкостяване: Използва се за премахване на костите от месото. Може да бъде прав или извит, като извитият нож е предпочитан заради своята гъвкавост и способността да се използва за различни задачи, като одиране, подрязване и нарязване на малки парчета.
Как се точат месарски ножове?
Точилният камък е най-подходящият инструмент за заточване на повечето месарски ножове, тъй като електрическите или издърпващите точила не са ефективни за тясно или извито острие. Най-добре е да се спазва ъгъл от 15 до 20 градуса при заточване. Разбира се, можете да наемете професионалист за заточване на ножовете си, но важно е да използвате стомана за хонинговане всеки път, когато изваждате ножа, за да поддържате ръба остър. При редовна употреба, трябва да заточите ножовете си напълно веднъж или два пъти годишно.
Как тестваме месарски ножове
Когато преминахме към тестване на дълги месарски ножове с извити остриета, разгледахме над 13 модела, за да видим как се представят. За да намалим опциите, използвахме ножовете за разрязване на свинско дупе с кости, опитвайки се да премахнем твърдата кожа, мазнината и костите. Най-добрите ножове се отличаваха с постоянно гладко и удобно усещане в ръката, текстурирани дръжки, които осигуряваха сигурно захващане дори когато са мокри, и лесно почистване (суровото месо може да бъде доста разхвърляно!). Освен това, най-впечатляващите ножове бяха толкова остри, че режеха домати на тънки като хартия резени с почти никакво усилие.
Често задавани въпроси
1. Какво е касапски нож и как се различава от другите ножове?
Касапският нож е специално проектиран за рязане и обработка на месо. Той обикновено има дълго и здраво острие, което позволява лесно разделяне на големи парчета месо и кости. В сравнение с обикновените кухненски ножове, касапският нож е по-дебел и устойчив, което го прави подходящ за тежки задачи.
2. Как да изберете подходящ касапски нож?
При избора на касапски нож трябва да обърнете внимание на няколко фактора:
- Баланс: Ножът трябва да е добре балансиран и да се чувства удобно в ръката ви. Ножовете с пълно острие осигуряват по-добър баланс.
- Размер: Месарските ножове варират по дължина от 6 до 14 инча. По-малките ножове са подходящи за по-малки парчета месо, докато по-големите са идеални за по-големи парчета и кости.
- Острие: Изберете нож с остри и здрави остриета, изработени от висококачествена стомана, която поддържа остротата си за дълго време.
- Дръжка: Трябва да бъде текстурирана за сигурно захващане, и да е удобна за продължителна работа.
3. Как трябва да се грижа за касапския нож?
- Острота: Използвайте точилен камък, за да поддържате острието остро. Електрическите точила може да не са подходящи за извити остриета. Стоманата за хонинговане също е полезна за поддържане на ръба между пълното заточване.
- Почистване: Почиствайте ножа след всяка употреба, за да предотвратите натрупване на бактерии и миризми. Можете да използвате съдомиялна машина, ако ножът е съвместим.
- Съхранение: Съхранявайте ножа в специален калъф или поставка, за да защитите острието и да предотвратите повреди.
4. Мога ли да използвам касапския нож за други задачи, освен за месо?
Да, касапският нож може да бъде използван и за рязане на други храни, като големи зеленчуци и плодове. Например, може да бъде полезен за нарязване на тиква или ананас. Въпреки това, специализираните ножове като ножовете за филетиране или ножовете за рязане на зеленчуци могат да бъдат по-подходящи за тези задачи.
5. Как да заточвам касапския нож?
Най-добрият ъгъл за заточване на касапски нож е между 15 и 20 градуса. Използвайте точилен камък, за да поддържате остротата на острието. Ако не сте сигурни в уменията си за заточване, можете да потърсите професионални услуги за заточване.
6. Какви са различията между касапски нож и сатър?
Сатърът е по-голям и тежък нож, който се използва главно за разбиване на кости и нарязване на големи парчета месо. Докато касапският нож има по-извито острие и е по-гъвкав за различни задачи, сатърът е по-специализиран и издръжлив за тежки удари.
7. Как да се предпазя от наранявания при работа с касапски нож?
- Правилно захващане: Дръжте ножа с правилния захват, като държите дръжката здраво и използвате предпазител за пръсти, ако е наличен.
- Използвайте стабилна повърхност: Работете върху стабилна и неподвижна повърхност, за да предотвратите подхлъзване на ножа.
- Поддържайте ножа остър: Тъпи ножове могат да създадат по-голям риск от наранявания, тъй като изискват повече усилие за рязане.
Най-доброто Точило за Ножове | Най-доброто Ренде | Най-добрите Съдомиялни за Вграждане
Автор
Споделете тази статия:
